Op de krijtborden boven onze openkeuken deze week drie specials: rillette van eendenbout, pizza met boerenkool en Cabrales-kaas, en uit de bakkerij: pompoentaart met rozemarijn. Deze gerechten kun je van vrijdag 27 september tot en met donderdag 3 oktober buiten de restaurantkaart om bestellen.

Deze drie gerechten serveren we van 13 tot en met 20 september buiten de kaart om: walnoot-zuurdesemtoast met gepofte aubergine, gegrilde wortel en rucola ( € 8), pizza met palmkool uit de tuin, Fontina en tijm (€ 10), en gebakken kippenlevers met Transparente de Croncels-appel en lavendel (€ 8). Ze staan vermeld op de krijtborden boven de openkeuken.

Nieuw op de zomerkaart: pizza uit de houtoven met 'Nduja, gegrilde aubergine en dungesneden venkel. 'Nduja is een zachte, smeerbare salami uit het dorp Spilinga op de Monte Poro-berg in Calabrië. Hoofdbestanddeel ervan is de 'Devil's Kiss'.

In Villa Augustus staat deze zomer een ceviche van kabeljauw op de kaart. Lekker als lichte lunch of als entree van een diner. Chef Arthur van Brug serveert het gerecht met onder andere dungesneden courgetjes, rauwe doperwtjes, peultjes en andere fijne groenten en kruiden uit de eigen moestuin.

Nu op de zomerkaart: pizza met geroosterde vijgen, Cabrales en oregano € 15. Het fruit en de kruiden zijn uit eigen tuin, Cabrales is een blauwaderkaasje uit het gelijknamige bergplaatsje in het Spaanse Asturië.