Sardines op de zomerkaart van Villa Augustus. We grillen ze op de houtoven en serveren ze met citroen en salmoriglio, een klassieke, frisse dressing van Sicilië en Calabrië op basis van olijfolie, oregano, citroensap en knoflook (€ 15).

Op de seizoenskaart van Villa Augustus: octopus van de houtskoolgrill met wilde rijst en caponata. Inktvis in Italiaanse stijl dus, maar drink er bijvoorbeeld een glas, karaf of flesje El Barrakin uit Spanje bij. Het ultieme Zuid-Europese vakantiegevoel, en toch zo dicht bij huis.

Nieuw op de zomerkaart en ook voor het eerst op het menu van Villa Augustus: klapstuk. We serveren dit klassiek-Hollandse vleesgerecht met mais uit de houtoven en een frisse aardappelsalade.

Geen huishouden of het restaurant in Spanje waar dit gerechtje niet dagelijks op tafel staat, of het nu bij het ontbijt, de lunch, het diner of bij de borrel is. Proef het en je snapt het.

Iedereen met een moestuin kent het fenomeen. Zo staar je al in het vroege voorjaar vol ongeduld je zaadjes de bodem uit. En zo kijk je in mei en juni dan weer verbluft naar wat de natuur ineens voor je in petto heeft. Alle groenten en kruiden lijken in het bestek van een dag of wat dan letterlijk te ontploffen.  Ook tuinvrouw Karlijn van Villa Augustus weet zich er elke lente opnieuw door verrast. Is ze hooguit een weekeinde niet in de moestuin geweest, en staat daar bij terugkeer alles alweer tien centimeter hoger. Dat is ook dit tuinjaar niet anders. De oogst van onder meer de knoflook, de venkel, de peulvruchten, de kruiden en de diverse bladgewassen is dan ook al weken in volle gang.