Deze vier gerechten serveren we van 20 tot met 27 september buiten de kaart om: geroosterde Williams-peer met honing uit eigen tuin en Achelse Blauwe, gegrilde rode poon met borlottibonen, pizza uit de houtoven met pompoen en pesto van cavolo nero, en Zeeuwse platte oesters. Ze staan vermeld op de krijtborden boven de openkeuken.

Lees meer

Nu op het krijtbord in het restaurant van Villa Augustus: schenkel van het geitenbokje, met geroosterde verse, jonge prei, snijbiet en gerookte tomaten uit de tuin (€ 22). De bokjes zijn gegaard in hun eigen bouillon, die extra op smaak is gebracht met verveine en andere tuinkruiden. Van harte aanbevolen door chef Arthur van Brug: 'De bout van dit bokje is zo ontzettend lekker, zó zacht. Alsof je een wilde variant van het lam eet.' Ter introductie van dit nieuwe gerecht brachten we een bezoek aan de biologische boerderij van Jan en Aafke van Tilburg in Oude Tonge, waar de bokjes vandaan komen. Ze zijn aangesloten bij de coöperatie Bio Goat Meat, die zich sterk maakt voor dit duurzaam geproduceerde vlees.

Lees meer
Aafke van Tilburg op haar geitenboerderij in Oude Tonge

Aafke van Tilburg op haar geitenboerderij in Oude Tonge

Nieuw op de zomerkaart: karnemelk-panna cotta met bessen en balsemienhoning uit eigen tuin. Onder andere voor dit gerechtje kopen we zuivel van De Zuivelboerderij in Molenaarsgraaf, waar Marjolein en Ard Brandwijk nog echte karnemelk vervaardigen.

Lees meer

Nieuw op de zomerkaart: pizza uit de houtoven met nduja, gegrilde aubergine en dungesneden venkel. Nduja is een zachte, smeerbare salami uit het dorp Spilinga op de Monte Poro-berg in Calabrië. Hoofdbestanddeel ervan is de 'Devil's Kiss'.

Lees meer

In Villa Augustus staat deze zomer een ceviche van kabeljauw op de kaart. Lekker als lichte lunch of als entree van een diner. Chef Arthur van Brug serveert het gerecht met onder andere dungesneden courgetjes, rauwe doperwtjes, peultjes en andere fijne groenten en kruiden uit de eigen moestuin.

Lees meer