Iedereen met een moestuin kent het fenomeen. Zo staar je al in het vroege voorjaar vol ongeduld je zaadjes de bodem uit. En zo kijk je in mei en juni dan weer verbluft naar wat de natuur ineens voor je in petto heeft. Alle groenten en kruiden lijken in het bestek van een dag of wat dan letterlijk te ontploffen.  Ook tuinvrouw Karlijn van Villa Augustus weet zich er elke lente opnieuw door verrast. Is ze hooguit een weekeinde niet in de moestuin geweest, en staat daar bij terugkeer alles alweer tien centimeter hoger. Dat is ook dit tuinjaar niet anders. De oogst van onder meer de knoflook, de venkel, de peulvruchten, de kruiden en de diverse bladgewassen is dan ook al weken in volle gang.

Elk seizoen hebben we in Villa Augustus weer andere houtovenpizza's op de kaart. Deze lente zijn dat de pizza met courgette en burrata, de fior di latte, de variant met geroosterde groenten en de pizza-bresaola. Over die laatste schrijven we in dit stukje.

Bijna Hemelvaartsdag op het moment dat we dit schrijven, en dat is toch bij uitstek weer zo’n feestdag die je graag met partner, vrienden of familie (of allemaal) aan een gezellige restauranttafel doorbrengt. Bij zo’n speciale gelegenheid past een dito hoofdgerecht, zoals bijvoorbeeld onze roodbaarsfilet met fregolasalade, gegrilde courgette en munt (€ 25,50).

Deze lente op de lunchkaart van Villa Augustus: vijf gerechtjes met desembrood uit onze eigen bakkerij. We serveren het getoast, gegrild en in een brioche altijd met plukverse groenten uit de moestuin, en zowel met kip, garnalen of zalm als vegetarisch.

Je kijkt ze in het vroege voorjaar met net zo veel liefde de grond uit (‘O, die prachtige, roze kleuren!’) als dat je ze een maandje of wat later je op je bord verwelkomt: ‘O, heerlijk, er is weer rabarber.' Op onze lentekaart serveren we de groente ook deze lente weer in onze klassieke custard met meringue, en tevens in een ceviche van Noordzeevis.