Terwijl rijst elders op aarde hoofdzakelijk in een kommetje ‘voor erbij’ wordt geserveerd, kan de Italiaanse keuken zich erop beroepen er een superieure hoofdschotel van te hebben gemaakt. Oké, de Spaanse paella, de Britse kedgeree, de Indonesische/Maleise nasi en de oosterse pilav zijn natuurlijk evenmin te versmaden, maar in termen van culinaire status halen ze het toch mooi niet bij een bord risotto.

Nu op de seizoenskaart van Villa Augustus: halfrauwe makreelfilets in een vinaigrette van bloedsinaasappelsap. Alleen al de aanblik van dit voor- of lunchgerechtje is onweerstaanbaar.

Op de nieuwe winterkaart van Villa Augustus: Eggs Florentine. Een lunchgerechtje van gepocheerd ei zoals dat al in de zestiende eeuw aan het Franse hof werd gegeten. We serveren onze eggs op een desembrioche met wilde spinazie, een lichte hollandaisesaus en desgewenst ook met gerookte zalm.

De koks van Villa Augustus houden van vis! We kopen heel het jaar door allerlei MSC-gecertificeerde soorten in bij onze vaste leverancier, Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam. Van de nieuwe menukaart serveren we dit seizoen onder andere een heel licht gegaarde makreel in bloedsinaasappelvinaigrette en skrei (Noorse winterkabeljauw) met een bonenstoof en winterspinazie.

Stukje bij beetje toch een heus specialisme van ons keukenteam: de rillette. Deze laatste wintermaand serveren we het Franse lunch- of voorgerechtje opnieuw, en ditmaal bereid van barbarie-eend.