Liefhebbers van purees en stamppotten kiezen op onze nieuwe winterkaart uiteraard voor deze schotel. Een canard a l'orange met een stamppotje van boerenkool plús een prakkie van zuurkool.

Op de winterkaart van Villa Augustus: steak tartaar met krokante aardpeer en een desembrioche, € 13,50. In deze variant van leidinggevend koks Daan en Noah van Villa Augustus bevinden alle traditionele ingrediënten van de steak tartaar zich ditmaal ‘onder de motorkap’. Ze serveren hun steak tartaar met krokant gefrituurde chips van aardpeer en een in ossenwit gebakken brioche.

Iedere kok die met de seizoenen kookt, weet dat er vooral in dit jaargetijde veel van zijn of haar creativiteit wordt gevraagd. Want wat kun je allemaal met de kolen en knollen die nu in groten getale van het land af komen? Kom de vindingrijke en voedzame winterse gerechten proeven die ons keukenteam de komende maanden op de kaart heeft gezet.

Deze herfst op onze seizoenskaart: gegrilde sardines met knoflook en citroen. Een typisch Italiaans gerecht mag je het dan weliswaar niet noemen, maar daar zullen de Italianen allicht anders over denken. Geen land ter wereld tenslotte waar (thuis)koks dit eenvoudige visje op zo veel verleidelijke manieren weten te bereiden.

Wekelijks lichten we op dit blog een gerecht van onze nieuwe herfstkaart uit. Ditmaal is dat de risotto met pompoen, cavolo nero en pangrattato. Een klassieke rijstschotel die je, zoals iedere Italiaan je op het hart zal drukken, alleen dan perfect kunt bereiden als er veel liefde, zorg en toewijding aan te pas komen.