Nieuw op de lentekaart van Villa Augustus: een ‘regeneration’ perencider van de mannen van Elegast uit het Utrechtse Langbroek. Een zachte, halfdroge 'perry' van biologische stoofperen met 7,2 procent alcohol. We schenken ook een non-alcoholische cider van Elegast, gemaakt van appel.

Biologisch vlees van het Veluws Heideschaap, een gecertificeerd streekproduct en dus van hoge kwaliteit. Op het bord komen de bout en de schouder, die op twee afzonderlijke manieren zijn gestoofd, een koteletje en een porchetta van het lam.

Voor het eerst een heuse hoofdrol voor de wijting op onze restaurantkaart. De tere filets van deze vis doen niet onder voor die van zijn familielid de kabeljauw. We serveren hem met geroosterde groene asperges, die later dit seizoen plaatsmaken voor witte.

Lente! De menukaart van Villa Augustus kleurt stukje bij beetje weer frisgroen. Proef de groenten en kruiden van het vroege voorjaar in de nieuwe seizoensgerechten van onze keuken. Ook zijn er de komende maanden hoofdrollen weggelegd voor onder andere lamsvlees, wijting en roodbaarsfilet.

Tot en met 21 maart kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: Bretonse oesters, minestra d’orzo met San Daniele-ham, mosselen met ‘Nduja en daslook, en zalmfilet met witte bonen en aardappelen.