Iedere kok die met de seizoenen kookt, weet dat er vooral in dit jaargetijde veel van zijn of haar creativiteit wordt gevraagd. Want wat kun je allemaal met de kolen en knollen die nu in groten getale van het land af komen? Kom de vindingrijke en voedzame winterse gerechten proeven die ons keukenteam de komende maanden op de kaart heeft gezet.

Deze herfst op onze seizoenskaart: gegrilde sardines met knoflook en citroen. Een typisch Italiaans gerecht mag je het dan weliswaar niet noemen, maar daar zullen de Italianen allicht anders over denken. Geen land ter wereld tenslotte waar (thuis)koks dit eenvoudige visje op zo veel verleidelijke manieren weten te bereiden.

Wekelijks lichten we op dit blog een gerecht van onze nieuwe herfstkaart uit. Ditmaal is dat de risotto met pompoen, cavolo nero en pangrattato. Een klassieke rijstschotel die je, zoals iedere Italiaan je op het hart zal drukken, alleen dan perfect kunt bereiden als er veel liefde, zorg en toewijding aan te pas komen.

Iedere Italiaanse (thuis)kok maakt een schotel gnocchi die bij de tradities van zijn of haar eigen streek hoort. Zoals dat voor elk Italiaans gerecht geldt, zijn er dus talloze varianten van. In het pas verschenen boek 'Proeven van Italië' lees je er alles over. Onze leidinggevend koks Daan en Noah hebben ook hun eigen gnocchi-versie. Nieuw op onze herfstkaart: gnocchi met paddenstoelen en salie, afgeblust in wijn en boter.

De komende twee maanden kun je in Villa Augustus lunchen en dineren van onze nieuwe seizoenskaart. Elke week lichten we op ons blog een van de gerechten uit die je deze herfst in het restaurant kunt bestellen. Ditmaal: het polderhoen met aardappelterrine en gestoofde savooiekool.