Nu op de seizoenskaart van Villa Augustus: halfrauwe makreelfilets in een vinaigrette van bloedsinaasappelsap. Alleen al de aanblik van dit voor- of lunchgerechtje is onweerstaanbaar.

Op de nieuwe winterkaart van Villa Augustus: Eggs Florentine. Een lunchgerechtje van gepocheerd ei zoals dat al in de zestiende eeuw aan het Franse hof werd gegeten. We serveren onze eggs op een desembrioche met wilde spinazie, een lichte hollandaisesaus en desgewenst ook met gerookte zalm.

Koken is al jaren de grote hartstocht van Esther van Zoelen (24). Vier jaar geleden greep ze haar kans: ze startte als kok in Villa Augustus. Een deeltijdbaan die ze inmiddels combineert met haar andere vak, het kunstenaarschap. Is onze interne full- of parttime koksopleiding mogelijk ook jouw ideale leerschool? Met haar eigen verhaal wil Esther je er alvast enthousiast voor maken! 'Koken en kunst maken: het zijn allebei manieren om iets creatiefs tot stand te brengen.'

De koks van Villa Augustus houden van vis! We kopen heel het jaar door allerlei MSC-gecertificeerde soorten in bij onze vaste leverancier, Koninklijke Schmidt Zeevis in Rotterdam. Van de nieuwe menukaart serveren we dit seizoen onder andere een heel licht gegaarde makreel in bloedsinaasappelvinaigrette en skrei (Noorse winterkabeljauw) met een bonenstoof en winterspinazie.

Stukje bij beetje toch een heus specialisme van ons keukenteam: de rillette. Deze laatste wintermaand serveren we het Franse lunch- of voorgerechtje opnieuw, en ditmaal bereid van barbarie-eend.