Tot en met 31 augustus kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: courgettesoep, pizza met Williams-peer en gorgonzola, gegrilde ribeye met ratte-aardappeltjes, en geroosterde zeebaars met romesco.

Tot en met 24 augustus kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten de vaste kaart om bestellen: linzensoep met venkel en cavolo nero, gegrilde scheermessen met tomaat, courgette fritti met koriandermayonaise, en gebakken tongschar met dragonboter en seizoensgroenten.

Nieuw op de zomerkaart van Villa Augustus: de harder, een witvis die in weerwil van zijn naam heel zacht en romig van smaak is. De keuken verwekt de filets van deze 'witte zalm', zoals ie ook wel bekendstaat, in een schotel van orzo en zomergroenten.

De forel is even gemakkelijk als gecompliceerd visje. Gemakkelijk als het gaat om de vele manieren waarop je hem kunt bereiden (bakken, stoven, grillen, roken, pocheren). Gecompliceerd omdat hij zich, zelfs voor visboeren en andere kenners, bepaald lastig laat omschrijven. Begin er zelf ook maar eens aan als je in kookboeken of online zoekt naar wat nou precies het verschil is tussen de zalmforel, de regenboogvariant, de meerforel en de beekforel.

Nu op de nieuwe kaart in het restaurant van Villa Augustus: salumi ofwel Italiaanse charcuterie van gedroogde en gezouten, rauwe vleeswaren. Salumi wordt in de regel alleen van varkensvlees gemaakt, maar leidinggevend kok Thomas rekt die traditie wat op door aan dit heerlijke voorgerecht of borrelhapje ook wat dungesneden ribeye toe te voegen.