Zo serveerden we in Villa Augustus nooit eerder forel, en zo prijkt hij ineens op twee achtereenvolgende menukaarten. Deze wintermaanden dienen we het visje op in een rillette met crostini. Een culinaire en historisch verantwoorde toelichting op dit gerecht laat zich niet gemakkelijk schrijven.

Tot en met 14 december kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten onze vaste kaart om bestellen: rode linzensoep met gezouten citroen en kervel, Oosterschelde-oesters, pizza met winterspinazie en gorgonzola, en bouillabaisse van Noordzeevis.

Ook op de menukaart deze winter: een risotto met aardpeer en taleggio. De keuken van Villa Augustus legt al sinds jaar en dag eer in met het creëren van eigen, spannende versies van deze onovertroffen, Italiaanse rijstschotel. Wat ze gemeenschappelijk hebben: we bereiden ze altijd met groenten en kruiden uit onze moestuin, en ja, onze koks houden van smeuïg.

De talloze liefhebbers van quiche boffen maar, want elke jonge kok van Villa Augustus is er tegenwoordig op gebrand de allerlekkerste variant van dit van dit klassiek-Franse, hartige taartje te creëren. Op de nieuwe winterkaart staat nu deze van onze leidinggevend kok Anouk, geserveerd met een salade van rammenas en appel.

In Villa Augustus bereidt de keuken in de herfst en winter regelmatig wildzwijn, om de simpele reden dat het dier onder natuurlijke omstandigheden is opgegroeid, waardoor het vlees zo lekker is. De nootachtige smaak laat zich absoluut niet met die van gewoon varkensvlees vergelijken. We hebben het wildzwijn dus vanzelfsprekend ook nu weer op de menukaart.