De forel is even gemakkelijk als gecompliceerd visje. Gemakkelijk als het gaat om de vele manieren waarop je hem kunt bereiden (bakken, stoven, grillen, roken, pocheren). Gecompliceerd omdat hij zich, zelfs voor visboeren en andere kenners, bepaald lastig laat omschrijven. Begin er zelf ook maar eens aan als je in kookboeken of online zoekt naar wat nou precies het verschil is tussen de zalmforel, de regenboogvariant, de meerforel en de beekforel.

Nu op de nieuwe kaart in het restaurant van Villa Augustus: salumi ofwel Italiaanse charcuterie van gedroogde en gezouten, rauwe vleeswaren. Salumi wordt in de regel alleen van varkensvlees gemaakt, maar leidinggevend kok Thomas rekt die traditie wat op door aan dit heerlijke voorgerecht of borrelhapje ook wat dungesneden ribeye toe te voegen.

Tot en met 10 augustus kun je in Villa Augustus deze gerechten buiten onze vaste kaart om bestellen: pizza met radicchio, gorgonzola en walnoten, gebakken tongschar met dragonboter en citroen, minestrone van zomergroenten met parmezaanse kaas, en mosselen met venkel en verveine uit de tuin.

De posset is stokoud Brits culinair erfgoed, maar afgezien van een aantal goed ingewijde koks en kookboekenschrijvers zullen niet veel Nederlandse restaurantgasten dit nagerecht bij die naam kennen. In Villa Augustus heeft leidinggevend kok Thomas van Gent het deze zomer op de menukaart.

Doordat er doorlopend andere gewassen in worden geteeld en geoogst, verandert de moestuin van Villa Augustus jaarlijks meerdere keren van aanblik. In opeenvolgende verhalen vertelt onze tuinploeg welke groenten en kruiden je er in de vier seizoenen zoal in kunt aantreffen. Ditmaal vertelt tuinvrouw Karlijn wat de maanden augustus en september gaan brengen.