Voor de nieuwe winterkaart van Villa Augustus maakte leidinggevend kok Noah een gelei van kweepeer, die hij op het bord combineert met mascarpone, citroen en een crunch van pistachenoten. Het resultaat is een bijna snoeperig, winegum-achtig toetje, een feestelijk kroontje op je diner.

Op onze nieuwe winterkaart kun je tot eind maart de paddenstoelenragù met gnocchi en een saliegremolata van onze leidinggevend koks Daan en Noah bestellen. Een ‘bolognaise’ die nou eens niet van gehakt of draadjesvlees is gemaakt, als wel van verse zwammen en gedroogd eekhoorntjesbrood. Gegarandeerd dat ze er opnieuw een verrassend aantal rechtgeaarde vleeseters mee in het kamp van de paddenstoelenfans weten te krijgen.

Tot eind maart op de nieuwe winterkaart van Villa Augustus: risotto al finocchio, de roemrijke Italiaanse rijstschotel met verse worst en geroosterd venkelzaad. Een 'echte plattelandsbeuker', verzekeren onze leidinggevend koks Daan en Noah, die het gerecht op de nieuwe winterkaart hebben gezet. We serveren deze risotto met cavolo nero, rozemarijn en parmezaan (€ 17,50).

Een Franse gevogelteklassieker die in de receptuur van uiteenlopende chefs daarom ook overwegend op dezelfde manier op het bord wordt gepresenteerd: met geroerbakte kool en een aardappelgerecht. Op onze nieuwe winterkaart tot eind maart.

Tot eind maart op onze winterkaart: heilbot met aardappelpuree, spinazie en schorseneren. We fileren deze stevige en enorme zeerover (de grootste in de Atlantische Oceaan) in eigen keuken en verwerken zijn graten in een visbouillon. Door hem in zijn geheel bij onze leverancier te bestellen, leren de beginnende koks van Villa Augustus hoe je alle delen van deze prachtvis verwerkt.