Kijk in het hotel of restaurant naar buiten en het uitzicht kan je niet bedriegen. Onze moestuin is nu echt, werkelijk en onmiskenbaar hélemaal leeg. Eind januari zijn de allerlaatste gewassen naar binnen gehaald, waardoor we al onze groenten, kruiden en paddenstoelen voorlopig van onze vaste leveranciers zullen moeten betrekken. Ondertussen kan het tuinteam van Villa Augustus dan met de voorbereidingen op het nieuwe oogstseizoen beginnen. Dit is wat er de komende weken zoal staat te gebeuren.

Vlak voor kerst overleed Jan Freriks op 94-jarige leeftijd. Jan was jarenlang de oudste medewerker van Villa Augustus en ongetwijfeld ook de meest geliefde. Al vanaf 2005 was hij nauw betrokken bij de aanleg en onderhoud van onze tuinen en boomgaarden. Dankzij de enorme hoeveelheid kennis en geduld die Jan op het gebied van de teelt en de vormsnoei van fruit meebracht, is hij als leermeester voor ieder van ons van onschatbare waarde geweest.

In de moestuin van Villa Augustus gebeurt heel het jaar door van alles, maar in december en januari houdt de natuur het dan toch echt een poosje voor gezien. Op de knollen, de kolen, de spruiten en een koudebestendige slasoort als de cavolo nero na, groeit er in de wintertuin dadelijk verder niets meer. Toch kan het tuinteam ook nu niet even rustig achteroverleunen. Karlijn vertelt wat er deze maanden zoal nog voor ze op de agenda staat.

In de moestuin en de boomgaard van Villa Augustus gebeurt heel het jaar door van alles. Ook onze tuinders zelf staan wat dat betreft nogal eens voor verrassingen. Wat valt er deze herfst zoal in op? Met hovenier Jelle Reeder wandelen we half oktober door een moestuin die nog steeds hartstikke groen is. Dat is alvast één bijzonderheid om je over te verbazen.

Koks die uit de moestuin koken, kunnen in elk jaargetijde uit de voeten met de groenten, kruiden en fruit die de natuur alleen dan voortbrengt. Maar daarnaast hebben ze ook allemaal hun eigen favoriete seizoen, omdat ze zelf nou eenmaal het liefst werken met de gewassen die op dat specifeke moment op de oogstkalender staan. Zo is Walter Sleicher van Villa Augustus een uitgesproken fan van de herfstkeuken. Laat dat nou heel mooi uitkomen, want uitgerekend van de hand van Walter is de nieuwe menukaart die we tot in november in ons restaurant voeren.